건강생활/막걸리 담그기13 막걸리 노트 2024. 4. 23. 막걸리 담그기 (11주) - 종강.. 삼양주 채주 막걸리 담그기.. 드디어 종강.. 4월 14일 담은 삼양주를 한달 12일만에 채주.. 채주를 마치고.. 종강파티를 하고.. 채주한 삼양주로 건배.. 건강과 막걸리를 위하여.. 12주간 만남의 소중한 인연을 기억하고.. 또 다른 인연을 기약하며.. 2023. 5. 26. 막걸리 담그기 (10주) - 시험 (2023.05.20) 막걸리 담그기 10주.. 종강을 일주일 앞두고.. 시험날은 05월 19일이지만 학회 출장이 있어서 양해를 구하고 다음날 원격시험을 치른다. 몇점이 나올지는.. 2023. 5. 26. 막걸리 담그기 (9주) - 막걸리 칵테일 (2023.05.12) 막걸리 담그기 9주차.. 삼양주를 채주하기로 했으나 날씨 관계로 덜 익어서 채주는 다음주로 미루고.. 막걸리 칵테일.. 막걸리와 서로 다른 것들이 어우러져 맛있다. 칵테일 재료로는 사이다, 토닉워터, 꿀, 시럽, 과일 등 다양하다. 취향에 따라 부재료를 섞어주는데.. 막걸리 대비 부재료의 비율은 막걸리바나나 = 8:2 막걸리사이다 = 5:5 막딸기 = 9:1 막포도 = 6:4 막복분자 = 7:3 막소주사이다 = 6:1:3 등등 입맛대로 취향대로.. 2023. 5. 13. 삼양주 (복습) - 2023.05.09~06.03 삼양주 복습 (05/09~06/03) 한달전에 채주한 단양주는 신기하게도 한달째 맛의 변화가 없다. 한달째 걸쭉한 단양주를 마시는데.. 이제는 삼양주 담그기 05/09 밑술 : 물+쌀가루+누룩가루 05/10 : 밑술 확인 05/11 : 이틀이 지나고.. 2주모 05/12 : 다시 하루가 지나고.. 3주모 3주모는 2주모 상태에서 고두밥 추가하면 끝.. 삼양주 2세트 중에 한세트는 위에서 처럼 제대로 담고.. 나머지 한세트는 삼양주 재료를 모두 섞어 한방에 단양주로.. 05/20 : 삼양주 현재.. 왼쪽은 단양주로 한방에 담은 것.. 오른쪽은 삼양주 제대로 담은 것.. 밥알은 비슷한데.. 색깔이 다르네.. 나이차(3일) 때문인가? 05/24 : 삼양주 다시 열어보니.. 삼양주 15일차.. 열어보니.. 다 .. 2023. 5. 12. 막걸리 담그기 (8주) - 삼양주 덧술(3주모) (2023.04.28) 막걸리 8주차 오늘은 삼양주 마지막 덧술(3주모) 1주모 후에 48시간후에 2주모 다시 24시간후에 3주모 가야하나.. 수업시간의 제한으로 역시나 냉장고의 도움을 받아 효모의 활동을 일정시간 정지시킨후 오늘 3주모.. 3주모는 2주모 상태에서 고두밥만 추가하면 끝.. 지난번 홍미는 불린후 쪄서 고두밥 대신.. 이번 삼양주는 2가지로 찹쌀 고두밥과 홍미 고두밥.. 어떤 맛이 날지 기대된다. 2023. 4. 28. 막걸리 담그기 (7주) - 이양주 채주, 삼양주 덧술 (2023.04.21) 이양주 채주.. 3주차에 담은 이양주를 7주차에 채주.. 삼양주 덧술 (2주모) 지난 주에 담은 삼양주에 덧술.. 2023. 4. 21. 막걸리 담그기 (6주) - 삼양주 밑술 (2023.04.14) 막걸리 6주차.. 삼양주 담그기 1주모 : 물(6) + 쌀가루(2) + 누룩가루(1) (물 2.5kg 기준) 2주모 : 1주모 + 물(6) + 쌀가루(2) (물 2.5kg 기준) 3주모 : 2주모 + 고두밥(6) 오늘은 삼양주(홍주) 밑술(1주모) 담그기.. 이양주와 똑같은 방법으로 주간수업이니 5일간 냉장 보관후.. 2일간 상온 보관 후.. 다음주 수업에 덧술(2주모) 2023. 4. 16. 막걸리 담그기 (5주) - 단양주 채주 (2023.04.07) 누군가 홍미를 시장에서 샀다고.. 교수님은 홍미가 아니라 갈미라고.. 다음주는 홍주 대신 갈주 담는 수업이 될 듯.. 단양주 담근지 3주차 (21일) 일주일 후에 담근 복습한 단양주는 10일만에 채주 했는데.. 수업시간에 담근 단양주는 아직도 시큼한 냄새가 나는데.. 3주만에 채주.. 2023. 4. 8. 단양주 (복습) 채주 - 2023.04.03~04 단양주 담그기 복습으로 단양주를 담근지 10일차.. 양동이 뚜껑을 열어보니 시큼한 냄새는 사라지고.. 쌀알이 동동 떠 있다. 조금 마셔보니 알콜도수가 상당하게 느껴진다. 채주해도 될려나? 교수님께 물어보니 채주하란다. 2023. 4. 5. 막걸리 담그기 (4주) - 이양주 덧술 (2023.03.31) 막걸리 담그기 4주차.. 지난주에 담은 이양주에 덧술하기(고두밥 주기) 이양주는 밑술(쌀가루+누룩가루+물)을 담고 24~48시간 숙성후에 덧술(고두밥)을 주어야 하나.. 일주일에 하루뿐인 교육.. 지난주에 담은 밑술을 냉장고에 보관후 목요일에 꺼내 하루 숙성.. 고두밥 찌기전에 쌀 치대기.. 물에 쌀을 넣고 300회는 박박 문지러야 한다는.. 10분도 이상으로 도정하는 효과를 내야 술이 달다고.. 단양주 복습 2023. 3. 31. 막걸리 담그기 (3주) - 이양주 밑술, 단양주 담그기 (복습) (2023.03.24) 막걸리 담그기 3주차.. 이번에는 이양주.. 효모밥을 두번 주는.. 1주모 (물 2.5kg 기준) : 물(6) + 쌀가루(2) + 누룩(1) 2주모 : 1주모 + 고두밥(6) 이양주 담그기.. 집에서 단양주 복습.. 지난주에 배운대로 고두밥+밀가루+누룩가루+쌀가루+물 양을 정확히 맞춰서 잘 버무리고.. 잘 익어가기만.. 2023. 3. 31. 막걸리 담그기 (1,2주) - 단양주 (2023.03.17) 어느새 세월은 흘러.. 정년퇴직을 1년 남겨놓고.. 근처 대학의 평생교육원에 인공첨가물이 없는 천연막걸리 담그기 교육을 신청한다. 1주차는 교수님의 이런 저런 막걸리 찬양과 오리엔테이션으로 넘어가고.. 2주차.. 단양주 만들기 고두밥, 밀가루, 쌀가루(튀긴 것), 누룩가루를 한방에... 물(6) + 쌀가루(2) + 누룩가루(1) + 밀가루(0.3) + 고두밥(6) (물 2.5kg 기준) 3주후면 대충 술맛이 난다는.. 2023. 3. 31. 이전 1 다음
